Värm ugnen till 160 grader.

Skrubba 12 jordärtskockor, dela i halvor och lägg med snittytan nedåt på en plåt. Ringla över 1 msk olivolja. Salta och peppra.

Ugnsrosta i 35–40 minuter tills skockorna är mjuka.

Blanda 1 äggvita med 0,5 msk vitvinsvinäger och 1 riven vitlöksklyfta. Mixa skummigt med stavmixer. Droppa sakta i 2 dl neutral rapsolja under mixning tills det blir en tjock majonnäs. Smaksätt med salt och peppar.

Ta ut skockorna och blanda dem med 70 g spenat och 1 kruka skuren dill. Salta och peppra. Servera med majonnäsen.