Värm ugnen till 225 grader.
Kör mjöl och smör till pajskalet i matberedare till en smulig massa (det går bra att blanda degen för hand också). Tillätt vatten och salt och blanda snabbt till en smidig deg.
Tryck ut degen i en pajform med händerna och förgrädda tills den har fått fin färg, det tar cirka 10 minuter.
Riv osten till fyllningen och lägg den i en bunke. Stöt kumminfröna en eller ett par gånger i en mortel (eller lägg en handduk över fröna och slå till dem med något hårt).
Vispa ihop ägg, kesella och grädde och blanda sedan med osten. Smaksätt med salt och cayennepeppar.
Sänk värmen i ugnen till 200 grader.
Fyll pajskalet med ostmassan och ställ formen längst ner i ugnen. Grädda pajen i 45 minuter. Lägg lite folie över om den börjar få för mycket färg.