Koka upp vatten och citronsaft tills hälften återstår.
Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggulorna. Fortsätt vispa över mycket svag värme eller över ett vattenbad till en tjock och fluffig sås.
Häll ner det varma smöret droppvis under omrörning, såsen ska hålla cirka 50°. Vispa tills den tjocknar.