Sätt ugnen på 200 grader.
Dela pumpan på längden och kärna ur den. Lägg på en plåt och ringla över olja, salta och peppra. Krossa vitlöken och lägg på plåten.
Baka i ugnen ca 20 minuter, pumpan ska kännas mjuk.
Finhacka löken till vinägretten och lägg i en mindre stekpanna, tillsätt smör, vatten och socker.
Låt vätskan reduceras, alltså koka ner. Efter det börjar löken brynas och blir sen svagt gyllenbrun.
Pressa över citronsaft och ringla över olivoljan. Magiskt gott.
Lägg pumpan på ett fat och toppa med burratan. Vänd ner spenaten i vinägretten och lägg på pumpan. Strö över pumpakärnorna.