Rör samman grädden med ättika, salt och socker tills den tjocknar lätt och blir en krämig dressing.
Stek kantarellerna i smör och lite rapsolja.
Finhacka löken och fräs en stund med svampen.
Ta av från spisen och vänd ner spenat och hackad dill. Smaksätt med salt och peppar.
Lägg upp på fat och ringla över dressingen, hepp!