Strimla ner kålen grovt.
Tärna ner fläsket och låt det smälta på svag värme i en gryta. När fettet släpper så ökar vi värmen och steker på det ett par minuter.
Tillsätt vitlök, timjan och lagerblad - häll på vinet och vinäger och koka upp.
Lägg i kålen, salta och peppra och täck grytan med ett lock.
Låt det hela puttra tills vätskan nästan kokat in helt och kålen känns mör.
Smaka av med lite mer salt och peppar !