Skala sparrisen från knoppen och ner, skär av nedersta biten som kan upplevas lite träig. Skär av de fina knopparna och spara dem till servering.
Slanta den övriga sparrisen, hacka lök och vitlök. Fräs på allt i olivolja i en bra soppkastrull. Häll på vin, buljong och kaffegrädde.
Koka tills sparrisen är mjuk, mixa soppan slät och smaksätt med citronsaft, salt och peppar.
Medan soppan kokar sätter du ugnen på 200 grader.
Ringla lite olivolja på brödskivorna samt salta och peppra. Rosta gyllenbruna i ugnen.
Till servering: Skär sparrisknopparna till ett ”fnas”, lägg på ett fat, ringla över olivolja och lite citronsaft.
Bred salamipastan på brödet. Toppa med klippt krasse.
Häll den skummiga soppan i soppskålarna och servera med toasts och sparrisfnas.