Dela svartrötterna i bitar, lägg dem i vatten och citronsaft så de knappt täcks i en kastrull. Lägg i smöret. Koka dem mjuka under lock ca 15 minuter.
Häll av vätskan och mixa till en slät kräm med crème fraichen. Smaka av med salt och tabasco. Håll varmt under lock till servering.
Mixa rapsolja, lök och rucola helt slätt med stavmixer, smaka av med citronsaft och salt.
Lägg upp krämen i snygga djupa tallrikar, skeda vinägrett runt om och toppa med mandel och plockade timjanblad.