Gnid in gåslåren med salt, socker, smulade lagerblad och krossade pepparkorn. Krossa vitlöken grovt och plocka timjanblad som strös över låren.
Lägg alltsammans i en bunke och täck med plastfolie. Ställ i kylen och låt marinera över natten.
Sätt ugnen på 120 grader. Smält gåsfettet med skivad lök, nejlikor ochpersiljestjälkar i en ugnssäker gryta med lock.
Lägg i gåslåren och se till att de täcks med fettet, sätt på locket. Confitera låren ett par timmar i ugnen tills de är helt möra och mjuka.
Nu är det hett och fett, akta fingrarna och låt låren svalna i grytan. Lyft sen upp dem och torka av. Strax före servering steker du låren krispiga. Om man inte låter låren bli ordentligt kalla trillar de lätt isär när du steker dem.