Värm ugnen till 225° och grill.
Blanda ägg och mjölk i en skål och lägg ner brödet. Låt det ligga i cirka 10 minuter.
Blanda löken och färsen med brödblandningen. Salta och peppra.
Forma färsen till fyra biffar, bryn dem i smör och olja i cirka 4 minuter på varje sida.
Bryn kantarellerna, schalottenlöken och vitlöken i smör. Låt vattnet i svampen dunsta bort och bryn sedan svampen hårt. Salta och peppra.
Lägg svampfräset i en skål. Blanda i crème fraiche, äggula och parmesan.
Fördela blandningen på biffarna och gratinera i ett par minuter. Servera direkt.