Mosa ingredienserna till ärtfyllningen grovt med en gaffel.
Låt vitlöken och purjolöken "svettas" i lite smör och olja i en stekpanna tillsammans med cayennepeppar.
Knäck äggen i en skål och vispa ihop dem lite snabbt – de behöver inte vara snyggvispade. Salta. Häll äggen i stekpannan med vitlöken och purjon och grädda frittatan i ett par minuter.
Klicka ut det grova ärtmoset och låt frittatan bli klar.