Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och håll potatisen varm under lock. Koka sparrisen tills den är al dente i lättsaltat vatten med en nypa socker, i 3–4 minuter.

Koka upp vatten, citronsaft och schalotten­lök. Koka tills hälften återstår, ta då kastrul­len från värmen. Vispa ner äggulorna och fortsätt vispa över mycket svag värme eller över ett vattenbad till en tjock och fluffig sås. Häll ner det varma smöret droppvis under omrörning, såsen ska hålla cirka 50°. Vispa tills den tjocknar. Smaka av med salt och peppar och worcestershiresås.

Dela potatisen på längden. Lägg upp sparris och potatis på ett fat, toppa med dill och ser­ vera såsen till.