Skala potatisen och skär den i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs potatis, lök, vitlök och mandel i olivolja i några minuter. Häll i buljong eller vatten och koka tills allt är mjukt.
Kör det kokta och crème fraichen med stavmixer direkt ner i kastrullen till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar och kanske lite citronsaft.
Tärna äpplet fint och blanda med fetaosten. Plocka körveln.
Häll upp soppan i djupa skålar. Toppa med feta, äpple och körvel och ringla lite olivolja över.
Anteckning
SKÅLLA OCH SKALA MANDEL: Häll ner mandlar i kokande vatten, ta av från värmen och låt dem ligga i 1 minut. Häll bort vattnet och låt mandlarna svalna lite. Ploppa sedan ut dem ur skalet mellan tumme och pekfinger.