Skala och skär ner rotfrukter och lök i lagom stora bitar.
Fräs grönsaker och lök i en gryta. Pudra på kryddorna och salt. Låt steka samman ett par minuter.
Tillsätt kokosmjölk, krossad tomat och vatten. Låt det småkoka under lock i ca 15 minuter tills pumpa och palsternacka är mjuka och såsen kokat sig simmig.
Skär halloumin i stora tärningar och vänd ner i grytan den sista minuten innan servering.
Strö över hackad koriander och servera med ris eller bröd och limeklyftor.