Mal bogköttet genom 6 mm skiva och späcket genom 4,5 mm skiva i köttkvarn, eller be din slaktare att fixa det.
Skölj fjälstret i kallt vatten.
Rosta alla kryddorna i en torr stekpanna några minuter tills doften kommer.
Lägg köttet i en bunke och tillsätt saltet, rivet citronskal och finhackad vitlök. Tillsätt vinet eller vatten och blanda smeten ordentligt så den binder .
Dra över fjälstret på korvhornet och fyll fjälstret, men inte för hårt. Snurra upp eller knyt om korvarna och låt dem ligga i kylen ett par timmar innan tillagning så smakerna ”sätter sig”.
Stek korven gyllenbrun i smör och njut med en god senap.