Skala och behåll grönsaker och lök i hela bitar.
Krydda oxsvansen med salt och peppar runt om. Värm matfettet i en gryta och bryn oxsvansbitarna.
Lägg i grönsaker, lök och kryddor i grytan och häll på vatten så det täcker. Låt koka upp och skumma väl.
Sänk värmen och sjud under lock på svag värme i 3-3,5 timmar eller tills köttet är genomkokt och mört att pilla från benen.
Ta upp oxsvansbitarna och låt dem svalna något. Plocka bort köttet från benen.
Koka upp buljongen med grönsakerna. Lägg tillbaka köttet i soppan. Smaka av noga och justera kryddningen med salt och peppar. Eller kanske en skvätt japansk soya om ni känner för det.
Strö över persilja och riven pepparrot vid servering.