Sätt ugnen på 220°.

Rulla ut pajdegen på en klädd bakplåt.

Ansa sparrisen och skala om det behövs. Vänd runt sparrisen med ett par matskedar pesto och placera sparrisen i mitten på degen.

Pensla kanten runt om med ägg och strö över lite havssalt.

Baka av tarten i ca 15 minuter tills degen blivit frasig och sparrisen lagom mjuk.

Under tiden så skivar vi silverlöken tunt på mandolin och låter den dansa ner i en bunke med iskallt vatten. Rör om och lyft upp löken på ett papper att rinna av. Skvätt över lite salt och en god vinäger och blanda runt.

Toppa sparris-tarten med mozzarella och silverlök. Vrid över lite svartpeppar och ringla till sist olivolja över vid servering.