Blanchera bönorna i lättsaltat vatten. Kyl av dem i iskallt vatten och låt dem sedan rinna av i ett durkslag. Blanda bönorna med olivolja, lök, limeskal och saft. Smaksätt med salt och vitpeppar.
Låt kikärterna rinna av. Skala vitlök och ingefära. Skiva vitlöken och riv ingefäran.
Mixa kikärter, vitlök, citronsaft, olivolja och tahini till en tjock sås. Smaksätt med ingefära och salt. Värm försiktigt i en kastrull och håll ljummen till servering.
Dela laxen i fyra portionsbitar och salta och peppra.
Hetta upp en stekpanna med smör och rapsolja och stek laxen på hög värme med skinnsidan nedåt. Ha lite is i magen och stek den bara på skinnsidan. När den har fått en ordentlig yta, sänk värmen lite och låt den vila i stekpannan tills den känns klar på ytan.