Pizza med mortadella
Ingredienser
- 800 g kallt vatten
- 2 g färsk jäst
- 1200 g 00-Caputo vetemjöl
- 35 g salt
- Olivolja till formar
Instruktioner
Degen
- Blanda vatten och jäst i en degberedare, tillsätt mjölet och kör på lägsta fart 10 minuter. Tillsätt saltet och öka till medelhastighet och kör ytterligare 5–6 minuter.
- Gör ett glutentest. Om du känner att du behöver köra degen lite till så gör du det, men degen får helst inte bli varmare än 25 grader.
- Täck bunken med en handduk och låt vila 2 timmar i rumsvärme. Vik eventuellt degen 2–4 gånger under tiden.
- Dela degen i bitar som väger ca 180-200 g och forma till bollar (rundriv på bagarsnack).
- Lägg pizzabollarna i varsin lätt oljad behållare, täck över och låt vila 1 timme till – sen kör du in dem i kylen för kalljäsning 72 timmar. OBS! En viktig detalj är att ta ut degen ur kylen ca 1,5-2 timmar innan du bakar för bäst resultat.
Baka ut pizzorna
- Sätt igång din pizzaugn och låt den bli ordentligt varm. Här snackar vi minst 350–380 grader. Man kan naturligtvis baka i en vanlig ugn men det blir inte riktigt detsamma. Sätt i så fall ugnen på högsta värme, plus grillfunktionen om du har en sådan.
- Tryck ut pizzadegen försiktigt på ett mjölat bakbord. Tryck ut (knåda inte) den i en cirkel med en tydlig liten hög kant runt om.
- Nu är pizzabotten klar för fyllningar, där alternativen såklart är oändliga Ni tar vad ni gillar. På våra pizzor körde vi följande kombo:
Pizzatopping
- Rör ihop 2 st mozzarella med ca 5 msk creme fraiche och en näve riven parmesan. Salta och peppra och blanda till en ostkräm.
- Fördela krämen på pizzadegen och baka av pizzan i ugnen ett par minuter.
- Toppa den varma pizzan med mortadella, ruccola och rostade pistagenötter. Käka medan den är varm!
